Color: Amarillo pálido con un buen desprendimiento de finas burbujas y una perfecta formación de corona.
Nariz: Notas de levadura sobre un fondo afrutado de manzana madura, plátano y piña.
Boca: Buen paso de boca, con un ligero toque dulzón, equilibrado, fresco, elegante con carácter.
ELABORACIÓN
Las variedades se vendimian y vinifican por separado. Derrapado de la uva, enfriamiento de la pasta a 12ºC, prensado neumático a 0,2 kg. de presión, selección de mostos, desfangado estático y fermentación alcohólica entre 14 y 16ºC durante 12 días. Trasvases posteriores a la fermentación alcohólica, cupaje de vinos varietales, clarificación, estabilización y filtración final. Segunda fermentación en botella y crianza mínima de 15 meses en la cava. Degüelle y adición de licor de expedición.
GASTRONOMÍA Y RECOMENDACIONES
Es un cava ideal tanto para acompañar el aperitivo (berberechos, almejas, cigalas, sardinas, pulpo), como una gran variedad de platos a base de fritos (gambas y calamares), platos caldosos (sopas y consomés), platos grasos (pies de cerdo), arroces, huevos estrellados, pescados, legumbres, quesos suaves.
La fina presencia del carbónico lo hace refrescante y lo convierte en un complemento ideal para aligerar las digestiones. Se recomienda servirlo a 6ºC y conservarlo en un lugar fresco y seco, siempre en posición vertical. El cava no mejora con el paso del tiempo, por lo que se recomienda consumirlo no más tarde de 20 meses posteriores a su adquisición.
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