VENDIMIA: En 2 fases. Macabeo dentro de la primera quincena de septiembre, Parellada durante la primera quincena de octubre y Chardonnay en la segunda quincena de agosto.
PRIMERA FERMENTACION Y VINIFICACION: Suave prensado para la obtención del 50% del mosto (flor). Decantación estática y fermentación controlada entre 16ºC y 18ºC durante 20 días para desarrollar plenamente los aromas primarios de la uva.
SEGUNDA FERMENTACION: Tiene lugar en la botella durante 40 días a una temperatura de 16ºC y envejecimiento final de dos años y medio. Azúcares reductores: máx. 1 gr. por litro.
COLOR: Brillante. Amarillo paja con tono dorado. Desprendimiento abundante de burbuja con corona persistente.
AROMA: Limpio, con buena potencia en nariz, dominando finos aromas de prolongada crianza.
GUSTO: Bien equilibrado y bastante seco en boca, con buena presencia de carbónico, marcada y grata acidez, sabroso, bastante suave y largo. Vía retronasal limpia y compleja, dominando tonos de crianza en botella.
CÓMO SERVIR: Sus mejores características se logran entre los 5ºC y 6ºC. Se recomienda el uso de copa tipo flauta.
CUÁNDO SERVIR: Especialmente indicado como aperitivo, entre comidas y como copa de noche y también recomendable con pescado blanco y marisco.
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